Esperimenti col latte di cocco

Qualche scatto rubato in cucina.

Tempo fa avevo acquistato una lattina di latte di cocco... senza sapere bene cosa farne, però mi aveva incuriosita. 
Tornata a casa ho fatto qualche ricerca e ho provato a sperimentare!!
Vi presento il mio 

Spezzatino di tacchino al curry e latte di cocco

Trancio di fesa di tacchino (o pollo o quello che preferite) 700 - 800 gr
2 cipolle bionde
curry, paprika dolce, curcuma
sale
una lattina di latte di cocco


In una padella abbastanza larga ho fatto soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti e ho aggiunto la carne tagliata a cubetti.
Ho versato sopra la carne abbondante curry e paprika dolce, un pizzico di curcuma e un pizzico di noce moscata (ho evitato il peperoncino siccome lo assaggiano anche i bimbi)
Ho lasciato rosolare molto bene la carne e poi ho versato la lattina di latte di cocco.
Aggiustato di sale e fatto cuocere per 20 minuti.

Otterrete dei bocconcini morbidi e saporiti e un intingolo delizioso!!

La prossima volta preparerò anche del riso in bianco per accompagnare la salsina. 
Stasera invece abbiamo fatto scarpetta con una pagnotta fatta in casa.

Questa volta sono quasi vicina ad ottenere la pagnotta perfetta :)
Croccante fuori e morbida all'interno...

ottima per accompagnare salsine gustose o per fare colazione la mattina con del buon burro salato e della marmellata di fragole appena fatta!!

Ottimi per la mattina anche i panini al sesamo!! 

Finisco i miei esperimenti sulla panificazione e poi vi posto i miei appunti :)

Read more...

Spinaci e prosciutto in abito da sera

Stamattina Milano era coperta da un sottile strato bianco, abbiamo fatto in tempo a uscire e goderci lo spettacolo dei fiocchi che scendono danzando!

Tutto questo freddo mi ha fatto venire voglia di una cioccolata calda con panna, che faremo oggi pomeriggio come merenda :)

La sera ci scalderemo con questi piccoli tortini salati che i miei bimbi adorano.

Mini tortini salati (6 pezzi)

Ingredienti:

- una confezione di pasta sfoglia già pronta

- spinaci bolliti 

- ricotta

- prosciutto cotto

- crescenza

- uova di quaglia

- stampi di silicone da muffin

Per il ripieno faccio bollire una manciata di spinaci e li scolo molto bene. In una scodella mescolo gli spinaci con la ricotta. Andate ad occhio, se vi piace la ricotta ne mettete di più altrimenti di meno.

Apro la confezione di pasta sfoglia e ritaglio 6 quadrati
Adagio ogni quadrato in uno stampo di silicone da muffin (non serve imburrare).

Inserisco dentro la pasta sfoglia una cucchiaiata di ricotta e spinaci e richiudo i lembi della pasta sfoglia verso il centro.

Se avete ospiti a cena sarebbe carino inserire al centro del ripieno un piccolo uovo di quaglia (sgusciato) così quando il tortino viene tagliato si nota al centro il piccolo ovetto!!

Gli altri tre li farcisco con prosciutto cotto e crescenza.

Inforno per 30 minuti a 180° (controllate la cottura, ogni forno ha le sue caratteristiche)

E voilà... escono dei mini tortini davvero golosi!!

Buon appetito!!

Read more...

Sorbole!!!

Le ho viste al mercato e mi hanno incuriosito!!
Sembrano un incrocio tra una mela e la pera, ma sono piccolissime.

Per mangiarle bisogna aspettare che diventino nere... cioè molto molto mature.

Le ho assaggiate, anche il sapore è un mix tra mela e pera, dolce e curioso.

Buona domenica!

Read more...

Una crostata per ricordare le vacanze

Buongiorno e bentornate! 

E buongiorno anche a chi è in vacanza (beate voi!)

Quest'anno per me il rientro è stato traumatico.... Milano ci ha accolti con un caldo e un'afa che non ricordavo!

Non è facile riabituarsi :)

Ecco perchè ho deciso di profumare la casa con una bella, e buona, crostata... come quella che ha accompagnato le nostre vacanze!

 Foto tratta da una giornata in campagna... crostata e damson per i ravellenic games

Crostata con confettura di gelsi

 Apro una parentesi perchè è vero che non si smette mai di imparare!

Leggendo nel web ho scoperto che "marmellata" viene usato solo per gli agrumi. Per tutti gli altri frutti si usa il termine "confettura"... e chiudo la parentesi :)

Ques'estate abbiamo organizzato diverse incursioni all'albero di gelsi e il bottino è sempre stato abbondante.

Ho preparato una gustosa confettura con i gelsi raccolti....

che ho usato stamattina per preparare una profumata crostata.

Ingredienti

400 gr farina

200 gr zucchero

200 gr burro morbido

3 tuorli

1 uovo intero

un pizzico di sale

confettura di gelsi

Ho impastato gli ingredienti fino a formare una palla e l'ho lasciata riposare una mezz'oretta in frigorifero.

Ho steso la frolla e ho foderato una teglia rotonda precedentemente imburrata, ho cosparso con una generosa quantità di confettura di gelsi e ho decorato con le striscioline.

Messa in forno caldo a 180° per 20 minuti (la cottura dipende dal vostro forno)

Inutile e superfluo dirvi che è buona!!!

Quest'estate inoltre sono rimasta affascinata da queste piccole prugne. Sembrano ciliegie gialle :) e sono dolcissime!

Secondo voi il raccolto dov'è finito?

Esatto.... nei barattolini sotto forma di confettura!!!

 

Il caldo di questi giorni mi toglie un po' la voglia di fare (ma solo un po')... la testa va a mille con idee e progetti ma le mani la seguono un po' più lentamente!!

Ho tante cosa da farvi vedere... tra cui anche un nuovo progetto per organizzare la gestione della posta e dei memo in casa!

A prestissimo

Read more...

Fichi e noci

Buongiorno ragassuole... avete passato un buon week-end?
Il tempo ci ha graziati nel fine settimana, sole e vento (ma quanto vento!) e oggi... piove!!
Ho pensato di sollevarmi il morale con una crostata sfiziosa...

Ho preparato la pasta frolla e l'ho stesa nella teglia. 

Sopra ho sbriciolato delle noci e poi ho coperto tutto con la marmellata di fichi (quella della mamma!!)

Ho coperto con le strisce di frolla, infornato a 180° per 30-40 minuti e....

buon appetito!!!

Avete presente il gusto godurioso dei fichi secchi ripieni di noci??? Ecco è lo stesso ma avvolto da fragrante pasta frolla!!!

Read more...

Preparativi per stasera

Cosa sono queste impronte infarinate sul tappeto della cucina???

Qualcuno ha fatto un agguato e poi è scappato... credendo di non lasciare impronte dietro di se...

Non adoro San Valentino, alla fine non ci serve una festa per ricordarci che ci amiamo e ci vogliamo bene! Solo un'altra festa commerciale... non ho mai comprato pupazzini con i cuori in mano (anche perchè, al limite, me lo faccio io :)

Però adoro cucinare e ogni scusa è buona per mettersi in cucina e organizzare una cenetta speciale!! Speciale anche perchè mi ha aiutato il mio piccolo Amerigo.

Le impronte della prima foto sono di Raul... che è venuto a curiosare nella farina!

Il menu di stasera:

- Ravioli alla raponese

- Puntine di maiale al sugo

- Cupcake ai lamponi

I ravioli prendono il nome dal paese (Rapone) dove passiamo le estati e da cui sono originari i parenti della mia dolce metà. 

All'interno c'è ricotta condita con un'erba che loro chiamano "susmr", ha un profumo buonissimo e arricchisce la ricotta di un gusto unico e inconfondibile.

Ecco la mia postazione

Ed ecco la produzione...

(li ho ricoperti di molta farina per non farli seccare visto che li ho fatti oggi pomeriggio presto, mentre Bartolomeo dormiva!!) Ancora non ci credo, in solo un'ora sono riuscita a fare tutto!!

I ravioli si condiscono con il sugo di pomodoro in cui si fanno cuocere delle puntine di maiale. Le puntine sono ottime anche il giorno dopo, belle morbide e sugose!!

Per finire in dolcezza ho preparato dei cupcake o muffin (qui viene spiegata la differenza tra i due)

Ho usato il solito impasto base (mi piace, li trovo belli soffici e gustosi) e ho inserito dei lamponi. 

Eccoli appena sfornati...

e qui c'è la glassa. 

Alla glassa ho apportato delle modifiche, perchè la glassa dovrebbe essere mooooolto dolce... e io non amo i gusti troppo dolci. Non è per la linea o altro... ma quando c'è troooooppo zucchero non mi piace!

Ho usato:

160 gr philadelphia (due panetti)

90 gr zucchero a velo

un pezzetto di burro

1 cucchiaino di maizena

qualche goccia di top alle amarene (avete presente quello che si versa sui gelati?) serve anche a colorare di rosa la glassa.

Ora aspetto che i cupcake si raffreddino per poterli galssare, il sugo sta andando avanti a cuocere, Bartolomeo ha rovesciato tutti i giochi e ha trasformato il tappeto della sala in un campo minato e Amerigo guarda un cartone animato. 

Adesso scappo, vi saluto e vi  auguro una buona serata... 

Read more...

Le tagliatelle della domenica

Oggi avevo voglia di tagliatelle... e di asparagi... 

Ho guardato cosa avevo in cucina e ho messo in piedi questo piatto da leccarsi i baffi ^_^

Ho bollito in acqua bollente salata gli asparagi (congelati) per 8 minuti.

Li ho scolati e ho tagliato le punte, che ho tenuto da parte.

Nel frullatore ho messo i gambi, un goccio di olio e un pizzico di sale. Ho frullato velocemente.

A parte ho frullato delle mandorle (le mie erano quelle con la pelle) grossolanamente.

In una scodella ho mescolato con un cucchiaio gli asparagi frullati, le mandorle tritate e un pochino di grana grattuggiato.

Ho cotto le tagliatelle in abbondante acqua salata, condite con la crema agli asparagi e decorato il piatto con le punte!

Qui è piaciuto a tutti... e voi oggi cosa avete cucinato?

Read more...

Frutta golosa

Visto che l'Epifania tutte le feste si porta via proviamo a fare portare via anche i bagordi di queste feste!!
Ho deciso di concentrarmi sulla frutta per lo spuntino, al posto dei panettoni e pandori ^_^

Ma chissà perchè quando parliamo di qualcosa di goloso ci viene subito in mente il cioccolato, le creme, le panne... insomma le cose più caloriche che esistano ^_^

Ho deciso di usare spremiagrumi e centrifughe e fondere i preparati tra loro per creare mix davvero golosi!!

Ecco alcune idee

Pompelmo rosa e melograno

Ho spremuto il succo di un polpelmo rosa e di un melograno! Il risultato è un succo fresco, dissetante, acidulo tendente all'amarognolo. L'acido è dato dal pompelmo (io non aggiungo mai zucchero) e l'amarognolo è dato dalla pellicina del melograno che finisce nel succo!

Ecco il mio bicchiere decorato con foglioline di melissa!

Pompelmo bianco e kiwi

Ho spremuto il succo di un pompemo bianco e ho centrifugato due kiwi (senza sbucciarli)

Il risultato è un succo verde davvero invitante.

La cosa curiosa è che il kiwi galleggia sul succo di pompelmo, anche se lo mescolo!

Così la prima sorsata ci regala la dolcezza del kiwi e la seconda il gusto rinfrescante del pompelmo!

Read more...

Ci ho preso gusto....

e ci ho riprovato!!

Sono così sfiziosi questi dolcetti che resistere è quasi impossible!!

Mi sono messa alla ricerca della ricetta base per i cupcake, così da avere sotto mano un impasto da personalizzare ogni volta!

Per la ricetta vi rimando qui, è la stessa ricetta che ho in un libro di cucina americana.

Prima di infornare (forno ventilato a 150° per 20 minuti) ho inserito nei pirottini dei lamponi surgelati!

Mentre i dolcetti di raffreddano possiamo passare alla preparazione della glassa.

Ecco cosa serve per la glassa al philadelphia

200 gr philadelphia
300 gr zucchero a velo
50 gr burro a temperatura ambiente (la prossima volto proverò senza burro perchè ho letto che se ne poò anche fare a meno)
colorante alimentare rosso
essenza di lampone

Ho mescolato tutto tra loro fino ad ottenere una crema e l'ho spalmata sui dolcetti freddi aiutandomi con il dorso di un cucchiaio.

La prossima volta userò una siringa per dolci. Poi ho cosparso la superficie di scaglie di cioccolato bianco!

Questa glassa è ottima, perfetta per i cupcake perchè rimane morbida anche il giorno dopo!!

Read more...

Tempo di fragole

A me le fragole piacciono da impazzire!

(Questo post l'avevo scritto a maggio e se lo pubblico solo ora un motivo c'è!! Volevo presentare questa marmellata nel modo in cui merita, perchè è ottima!! quindi dovevo fare la torta di yogurt e ricordarmi di fotografare il piatto... poi preparare le fragoline di stoffa e mettere tutto insieme!)


Dopo aver letto il post della Tatti non ho saputo resistere... trovate le fragole, belle, rosse e succose, ho preparato anche io dei barattoli di marmellata per poterla gustare quando non troverò più le fragole fresche.


Ho usato un chilo di fragole lavate e tagliate a pezzi piccoli, mezzo chilo di zucchero, vaniglia (ho usato il baccello, dopo averlo tagliato a metà ho asportato i semini e li ho buttati in pentola), il succo di mezzo limone e fruttapec.
E ora posso gustarmi una fetta di fresca torta di yogurt con marmellata di fragole e vaniglia!



Buon appetito :)

Read more...

Rotolo di pasta e asparagi

Il solo pensare al rotolo di pasta mi fa venire l'acquolina alla bocca...
I miei l'hanno sempre fatto con un ripieno di carne gustoso e succulento.
Si serviva affettato e condito con sugo o burro fuso.
Io ho voluto provare una versione diversa, usando dei bellissimi asparagi che ho trovato al mercato.

Credo che qualunque ripieno si metta in un rotolo di pasta sarà sempre un successone.

Rotolo di pasta con asparagi e prosciutto

Per la pasta:
200 gr farina
2 uova

Per ripieno:
250 gr ricotta (deve essere ricotta buona!!)
300 gr asparagi
1 cucchiaio farina
2 uova
70 gr grana grattuggiato
2 etti prosciutto cotto
noce moscata
prezzemolo tritato
mezzo litro di besciamella
burro

Prepara la pasta e stendila in un rettangolo di 40 x 50 cm

Pulisci gli asparagi e lessali in acqua bollente salata per 8 minuti. Tagliali a pezzetti (circa 4 cm di lunghezza)
In una padella fai sciogliere una noce di burro e saltaci il prosciutto cotto tagliato grossolanamente.

Lavora la ricotta con la farina, le uova, metà del grana grattuggiato, sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo, una spolverata di noce moscata.
Aggiungi asparagi e prosciutto cotto.

Spalma il ripeno sul rettangolo di pasta e arrotola stretto.
Avvolgilo in un panno umido e mettilo in pentola con acqua che bolle per 25 minuti.


Affettalo (non troppo sottile) e metti le fette in una teglia unta, leggermente sovrapposte.
Versaci sopra la besciamella, spolvera con il rimanente grana grattuggiato e inforna per farlo gratinare. Forno caldo a 180° per 10 minuti.



E' ottimo anche tiepido. Inoltre si può surgelare la parte che avanza!!

Read more...

Strawberry cheesecake cupcakes

Ho provato un'altra ricetta di Muffins 4 all
Le sue ricette mi piacciono, mi attirano e mi fanno gola... avevo già provato il Lemon Loaf e questa volta ho voluto provare i cupcakes!!
Questi piccoli mini dolci mi hanno sempre attirata ^_^

Durante un giro all'ikea ho trovato la teglia, presa
ho trovato anche i pirottini, presi
...
poi mi sono accorta che la teglia dell'ikea è fatta per creare piccoli muffin stretti e alti, mentre le teglie da muffin "normali" permettono di ottenere dei muffin più bassi e più larghi!
Pazienza, ormai ce l'ho e allora usiamola!

Strawberry cheesecake cupcakes

La ricetta la trovate da Muffins 4 all (qui)

Ecco i miei mini dolcetti appena sfornati, al loro interno racchiudono golosi pezzi di fragole.
Mi era avanzato dell'impasto e ho riempito anche tre piccole cocottine.


Cosa dire?? Che erano ottimi? Che erano golosi?
Ma questo lo immaginate anche da sole... erano ottimi e golosi, col ripieno di fragole!! Anche la copertura è venuta bene, da leccarsi i baffi ^_^

La prossima volta voglio provare i cupcakes ai mirtilli!!

Read more...

Piccole dolcezze....

Il wip prosegue. Mi sto trovando benissimo con la lavorazione top-down, cioè dall'alto verso il basso con i ferri circolari.
Con questa tecnica non servono cuciture, in quanto il maglione si lavora in un pezzo unico.


Se volete capire come lavorare il top-down e adattare il lavoro alle vostre misure, vi consiglio i post di Elena, qui e qui.

Ma le piccole dolcezze non sono finite qui... ho scoperto da pochi giorni un piccolo angolo di paradiso a Milano, proprio davanti a Porta Genova.
Questa è la scatola... vi dice qualcosa???

Ecco cosa contiene!!! Piccoli, deliziosi, golosi, succulenti, cioccolatosi... cupcake!!!


Buon "dolce" fine settimana!!

Read more...

Lemon Loaf

Ho scoperto un nuovo blog di cucina, uno di quello con ricette golose e sfiziose!!
Mi ha colpito una ricetta, il LEMON LOAF (qui la ricetta)!

Si tratta di un plumcake (che adoro) al limone (che amo!)
Secondo voi potevo resistere????
Ovviamente no, ed ecco a voi il mio lemon loaf.


Purtroppo in forno c'è stato un piccolo problema... l'impasto ha iniziato ad uscire dalla teglia come fosse una colata lavica. Per fortuna è durata poco!!!

Ma i problemi non sono finiti qui.... Io uso sempre la carta forno bagnata per rivestire le tortiere (tranne per la crostata) così posso sformare senza problemi torte, plumcake e altro.
Questa volta invece mi sono detta "proviamo ad imburrare" e quando mai... non sono riuscira a sformare il plumcake!!

Quindi niente foto del plumcake sformato ma gustatevi questa foto della fetta. Mi spiace che non possa arrivarvi il profumo, la morbidezza, il gustoso contrasto dolce- aspro dato dallo sciroppo al limone.



Una vera bontà!!!

Read more...

Non dire carciofo... se non ce l'hai nel barattolo!!

Parliamo ancora di carciofi... e di conserve!!

Questa l'ho preparata un mesetto fa, quando avevo trovato dei bellissimi e tenerissimi carciofi. Oggi abbiamo aperto il primo barattolo, e quindi festeggiamo insieme... eccovi il procedimento.


Io uso i carciofi con le spine, sceglieteli belli sodi e non rovinati.
Poi vi servirà mezza bottiglia di aceto bianco
un limone
sale
olio extra vergine di oliva
vasetti da conserva

Per prima cosa è importante sterilizzare per bene i barattoli e i coperchi. Io uso i bormioli, che si trovano ovunque.
I vasetti li possiamo riutilizzare, in quanto di vetro, ma non fidatevi dei coperchi. Costano talmente poco che è meglio prenderli nuovi ogni volta che vi servono.
A casa ho lo sterilizzatore dei biberon, quindi ho messo lì dentro vasi e coperchi a sterilizzare.
Altrimenti potete seguire i consigli indicati qui

In una grossa bacinella mettiamo acqua fredda, sale e il succo spremuto di un limone.

Se non volete ritrovarvi con le mani nere potete indossare dei guanti monouso.

Pulire i carciofini eliminando tutte le foglie esterne più scure fino a trovare quelle chiare e tenere, vi deve rimane solo il cuore.

Tagliate le foglie a metà altezza (per eliminare le spine), rimuovete i gambi ed eliminate la parte esterna più dura alla base del carciofo stesso.

I miei non erano piccolissimi così li ho tagliati in quattro. In questo modo ho potuto eliminare la barbetta al centro del carciofo.
Altrimenti li potete tagliare solo a metà.

Pulite un carciofo alla volta e appena finito tuffatelo subito nella bacinella con acqua e limone, così rimane bianco.
Lasciateli in acqua e limone per un'oretta.


Nel frattempo versate l'aceto bianco in una pentola e portate ad ebollizione.
Quando l’aceto bolle fate scottare i carciofini per 4 minuti (non di più!)


Non è necessario mettere tutti i carciofini insieme, io li ho fatti scottare in più volte.

Raccoglieteli con un mestolo bucherellato e metterli in uno scolapasta a scolare e a raffreddarsi.



Poi sistemateli distesi su un telo pulito, finchè saranno completamente asciutti e freddi (lasciateli 6-8 ore)


Iniziate a riempire i barattoli con i carciofini.

Io li adoro senza spezie, metto solo carciofi e olio (l'olio poi sarà buono anche per condire la pasta!!). Se vi piace potete mettere alloro, pepe in grani, origano, peperoncino.... Io ho uso solo olio extra vergine di oliva, c'è chi preferisce mescolare olio di oliva e olio di semi. sono gusti!

Schiacciate leggermente i carciofi, in modo da sistemarli bene nel barattolo.

Riempite il barattolo di olio fino a coprire completamente i carciofini.


Aspettate a chiudere i barattoli fino al giorno dopo, perchè è importante che non rimanga aria nel barattolo. Ogni tanto picchiettatelo e passate un coltello tra i carciofi e il bordo del barattolo per far fuoriuscire ogni bolla d'aria.

Se serve rabboccate il vasetto con altro olio.

Chiudete bene i coperchi, mettete a riposo per almeno 20 giorni, così si insaporiscono!!
Ora non vi resta che aspettare... la parte più dura!


Vi starete chiedendo come mai in questo periodo propongo ricette a tutto andare... In realtà sto creando, e anche parecchio.
Il february è quasi terminato, manca metà dell'ultima manica e poi mi aspetta la fastidiosa operazione di nascondere i fili e la divertente scelta dei bottoni ^_^

Inoltre sto lavorando al nuovo swap che abbiamo organizzato nel forum di abchobby, il tema è "fragola e cioccolato"
Tanto restare in ambito goloso!!!
Però qui è tutto secretato... potrò farvi vedere le foto solo a swap concluso.
Posso dirvi che arriveranno tanti tutorial interessanti legati a questo swap!!

Read more...

Dolci pensieri

Finalmente venerdì... le giornate si stanno allungando e il sole inizia a scaldare...
Vi auguro un buon fine settimana con queste dolci prelibatezze!!

Cucinate ed approvate!!


PANINI ALL'UVETTA E NOCI di Fragole a Merenda



Cosa dire?? Una vera prelibatezza!!
La prossima volta però sperimenterò un'alternativa... un po' di zucchero nell'impasto per trasformarli in panini dolci!


CROSTATA DI NUTELLA E RICOTTA

Alzi la mano chi non ci ha mai pensato... nutella e ricotta dolce, un binomio da veri golosoni!!!
Ho preparato la pasta frolla, ho foderato una tortiera dopo averla unta di burro, ho versato una bella dose di nutella e sopra uno strato di ricotta mescolata con lo zucchero.
Decorato con le strisce e informato!!!
Vi lascio immaginare il profumo che si sentiva per casa...

Read more...